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La volaille est l’un des aliments les plus populaires lors des réunions de famille pendant les vacances. Découvrez comment préparer correctement la poularde et épater vos invités si vous avez décidé de la proposer cette année.
Caille, dinde, chapon et poularde Vous avez l’embarras du choix pour Noël. La poularde est un plat traditionnel français qui convient à toute la famille. Elle est reconnaissable à sa viande particulièrement tendre et est simple à préparer. Mais vous devez maîtriser sa cuisson si vous voulez qu’elle reste souple et moelleuse. Découvrez dès maintenant comment la réaliser et amusez-vous à le faire en famille.
Décrire une poularde
La poularde et le chapon sont comparables. C’est une poule qui n’a pas encore commencé à pondre et qui est nourrie de maïs et de produits laitiers pendant trois semaines. Ces derniers permettent d’humidifier et d’attendrir la chair de la poule.
Quelques conseils pour réussir la cuisson de la poularde
Avant de cuisiner la poularde, sortez-la du réfrigérateur.
La poularde doit être sortie du réfrigérateur environ une heure avant la cuisson, comme toutes les viandes. Cela vous permet de la remettre à température ambiante et évite à vos poulets de se dessécher suite à un choc thermique extrême.
Préférez la cuisson à basse température
Il est recommandé de cuire votre poularde à basse température si vous avez un peu de temps supplémentaire. La souplesse de votre volaille sera préservée même si le temps de cuisson à 150°C sera plus long. Ne dépassez jamais 180°C. Pensez à augmenter la température en toute fin de cuisson pour donner une belle teinte dorée à votre poularde.
Adaptez le temps de cuisson en fonction du poids de la poularde.
Si vous choisissez de cuire votre poularde farcie à 150°C, prévoyez entre 1h et 1h15 de cuisson par kilo. Il vous faudra 45 à 50 minutes par kilo de farce si vous choisissez de la cuire plus rapidement à 180°C.
Arroser régulièrement la volaille avec le liquide de cuisson
Comme pour toutes les volailles, il est essentiel d’arroser votre poularde avec le liquide de cuisson pour qu’elle reste tendre.
Comment savoir si ma poularde est bien cuite ?
Vous avez deux façons de déterminer si votre poularde est bien cuite. L’utilisation d’un thermomètre est la plus simple. Il suffit de le placer dans la partie la plus épaisse et la plus longue à cuire de la poularde. La fourchette idéale pour la température est de 75°C à 85°C. En l’absence de thermomètre, un simple couteau fera l’affaire. Enfoncez-le délicatement dans la partie la plus épaisse. Vous pouvez savoir si votre poularde est cuite en regardant le jus : s’il est clair, la cuisson est terminée. S’il est rose, votre poularde doit encore être cuite. Pour éviter que le jus ne se répande sur le plat lors de la découpe, il est conseillé de le laisser reposer quelques minutes avant de le servir.